Знаменитый на весь мир сыр фета является одной из разновидностей национальных греческих сыров. Для его производства используется или только лишь овечье молоко, или же козье вместе с овечьим, смешиваемые в определенном соотношении. Безусловным фактом является то, что фета пользуется широким спросом на территории Греции, поскольку его доля составляет 70% от всего потребляемого в этой стране сыра. В отличие от других аналогичных продуктов, фета созревает, а потом хранится в специальном рассоле, придающем ему рассыпчатую структуру и солоноватый вкус.
У греческого сыра фета из-за специфики его приготовления постоянно в жидкой среде отсутствует твердая внешняя оболочка. Да и продается он тоже только в рассоле. Согласно ассортименту, присутствующих в нём полезных составляющих, его можно отнести к разряду универсальных пищевых изделий. При этом, что касается содержания ключевого компонента – молочного жира, то его доля колеблется в пределах от 40 до 60%.
Технология изготовления
Этот сыр считается одним из наиболее древних, известных миру. Ещё во времена Византийской империи появились самые ранние записи о данном продукте. В 1494 году путешественник из итальянского города Кандия описал бочки с сыром, плавающем в солёном рассоле, которые он видел на острове Крит. Кстати, само название «фета» переводится, как кусочек. Вначале XVII века, когда Греция находилась под венецианским влиянием, появились первые упоминания именно о таком наименовании сыра. Считается, что для получения настоящей феты нужно овечье молоко смешать с козьим, при этом, последнего должно быть не больше 30%. Естественно, речь идёт о сырье, получаемом от животных, выращиваемых и пасущихся только в определённых условиях, данной конкретной местности.
Вначале, молоко сквашивают бактериями, и нагревают до тех пор, пока оно не свернется, и лишь после этого сливают образовавшуюся сыворотку. Затем творог, помещённый в полотняные мешочки, подвешивают, дабы жидкость из него полностью стекла. Окончательное отделение творога от сыворотки происходит под прессом в прямоугольных формах. После этого творог приобретает твердый и сухой вид. Его обильно посыпают мелкими гранулами соли и кладут в соленый рассол, где он выдерживается примерно в течение 2-х месяцев. Греческий сыр фета продается и хранится только в таком рассоле. Настоящий продукт отличается вполне твердой структурой и довольно легко крошится.
В наши дни такое название, как «Сыр фета» может присваиваться только сырам, изготовленным на острове Лесбос, в центральной части материковой Греции, в Македонии, на полуострове Пелопоннес, в Фессалии или же во Фракии. В составе любого такого изделия должно быть, как минимум 70 процентов овечьего молока. Всем остальным сырным продуктам запрещено реализоваться под маркой «фета», они имеют право называться «белыми сырами».
