Этот сырный продукт, относящийся к серии мягких, является гордостью французского народа, особенно, той его составляющей, которая проживает в деревушке под названием Маруаль, где, собственно и был впервые изготовлен данный, на весь мир известный сыр. В здешних краях его считают местным чудом, имеющим около двух десятков сортовых разновидностей, производимых в разных уголках Франции, например, в таких, как: Ливаро, или Эпуас. Данный продукт обычно делается в виде головок, коим присуща параллелепипедная форма с верхней квадратной гранью. Их покрывает немного темноватая корка. Что касается содержимого, то оно, как несложно догадаться, мягкое, однако, при этом, довольно упругое на ощупь, в нём имеется небольшое количество свойственных многим сырам дырочек. Кроме того, мякоть Маруаля характерна тем, что в центре она менее плотная, нежели по краям. Пытаясь описать вкусовые качества продуктовых изделий данной серии, следует сказать, что они заметно терпкие, а кроме того, ещё и выражено острые, что на кулинарном языке французов означает «сильные». Это обстоятельство нравится не всем потребителям, особенно, не устраивает тех, кто считает, что сырные товары мягкого типа должны быть мягкими во всём. Таких гурманов можно постараться немного успокоить и расположить в отношении Маруаля тем фактом, что в ряду, так называемых, «сильных», а значит, обладающих резким, выраженным вкусом сыров, он считается откровенным слабаком, ну или, в общем, никак на самом деле не сильным.
Для создания данного чуда кулинарии используется молоко, получаемое от коров. Его прогревают до тридцати пяти градусов Цельсия, и разливают по предварительно подготовленной таре, одновременно с этим смешивая с закваской, относящейся к сычужному типу. По истечении трёх четвертей часа, полученную в результате массу, разделяют по другим ёмкостям, находясь в которых следующие двадцать часа, сырный полуфабрикат не только избавляется от сыворотки, банально из него вытекающей, но и приобретает ранее упомянутые квадратные кондиции. Для правильного формирования будущих головок данная процедура сопровождается пятикратным, последовательно выполняемым переворачиванием всё больше и больше похожей на сыр субстанции. Далее начинается процесс засолки, вначале которого заготовки обтирают солью, оставляя в таком состоянии на двадцать четыре часа, после чего они оказываются в солёной воде, пропитавшись которой, всё ещё полуфабрикаты отправляются в помещение для сушки, где их ждёт покрытие плесенью, обладающей голубым оттенком, которую потом смывают. И наконец, следует финальная стадия вызревания, длящаяся до пяти недель. Сыр готов.
