Маскарпоне – это довольно дорогой продукт, не каждому по карману. Сделать подобный аналог в домашних условиях можно, если свежую сметану 25% жирности подвесить для стекания и просушки в чистом льняном мешке. На выходе получается густая масса, которую можно резать ножом. Если же ее взбить в блендере, можно добиться максимального сходства с итальянским сыром маскарпоне. В результате из пятисот граммов жирной сметаны получается 250 граммов псевдо-сыра.
В тех странах, где сметаны в продаже нет, можно попробовать приготовить крем-чиз из сливок и простокваши. Несомненно, это не настоящий маскарпоне, однако очень похожее кушанье наверняка получится. Пол-литра простокваши и 1/4 литра жирных сливок вылить в кастрюлю, перемешать и оставить на ночь при комнатной температуре. И уже полученную сыворотку слить, поместить в марлю, подвесить на шесть часов.
В российских магазинах продают кисло-молочный продукт Крем «Бонжур» сливочный, творожный сыр «Альмете», которые иногда заменяют маскарпоне, поскольку являются его ближайшими «родственниками».
Что же можно приготовить с маскарпоне?
Традиционно из маскарпоне готовят итальянский непеченый торт-десерт тирамису. Кроме мягкого сыра, для его приготовления используют сухое печенье савоярди, кофе эспрессо и вино или ром. Это не торт, не суфле, не пудинг, не мусс, это все вместе взятое – нежное, воздушное лакомство, возбуждающее страсть. Без маскарпоне настоящий тирамису приготовить невозможно, никакие замены не смогут передать весь аристократизм величественного десерта королей.
Итальянцы иногда смешивают маскарпоне с пастой, макаронами, спагетти. Очень вкусное блюдо – тонкие блинчики, фаршированные сыром маскарпоне, с соусом из ягод. Слоеный торт, песочные пирожные корзиночки, легкий пирог, овощной салат. Маскарпоне – типичное кушанье пылких итальянцев, только в этой жаркой стране романтиков мог родиться такой нежнейший сыр, замешанный на традициях и любви.
