Фотогалерея
Главная

Сыр рикотта: из сыворотки и без жира

Сыр Рикотта из сыворотки является любимым итальянским продуктом, который вообще-то не очень правильно называть сыром, но так исторически сложилось. Популярность его огромна, а так как на фоне остальных мягких сыров рикотту из сыворотки отличает небольшое содержание жира, сыр рекомендуется использовать даже в диетическом питании.

Особенности рецептуры

В состав сырного продукта входят те самые молочные белки, что и в состав мягких сыров. Однако сыром теоретически рикотта не является, ведь сыр по определению продукт из молока. А вот для рикотты используется сыворотка, уже прошедшая однажды через процесс приготовления сыра. С другой стороны, в продукте используется только молочный белок и жир, так что он имеет право претендовать на звание мягкого сыра. Из-за состава сырный продукт обладает интересным сладковатым вкусом и не более чем 25% содержанием жира. Встречаются сорта рикотты с 8% содержанием жира. Классическая рикотта из сыворотки всегда менее жирная, особенно если для ее изготовления использовалось коровье молоко. Самые жирные сорта готовят из овечьего или козьего молока, допускается рецепт с добавлением сливок.

Для приготовления сыра сыворотку, уже отделенную, но не очищенную, нагревают еще раз, добавляют кислоту (винную или лимонную) и ожидают появления хлопьев будущего сыра. Когда те всплывают, массу перекладывают в формы и отправляют созревать. Поэтому сыр и называется рикоттой, дословно переваренным, ведь его варят дважды.

Сорта и рецепты

Среди сортов рикотты больше всего внимания привлекает мягкая свежая и чуть кислая молодая. Эти сорта едят с хлебом или просто ложечкой. Зрелый сыр имеет твердую консистенцию и достаточную соленость. Классической считается копченая рикотта, по меркам своей рецептуры жирный сыр из козьего молока. Оригинальный вкус имеет запеченная рикотта.

Итальянцы очень любят добавлять нежирный мягкий сыр в пироги, каноли, торты и пирожные, десерты, блинчики и кексы. Это легко объяснить – ведь сыр имеет интересный, но пресный вкус, вполне может заменить сливки и творог, а просто с добавлением сахара после легкого взбивания превращается в аналог сбитых сливок и становится великолепным десертом. Проще говоря, это неотъемлемая часть итальянской кухни, сыр присутствует в подавляющем большинстве блюд. В России его популярность не слишком велика, но сыр уже приобретает заслуженное внимание публики благодаря своему богатому минеральными веществами составу, белковой структуре и крайне небольшому количеству жира.




2009-2024 (с) при использовании материалов сайта обязательна активная ссылка на syyyr.ru