Фотогалерея
Главная

Приготовление рассольных сыров

Существует огромное количество различных сыров, однако в целом технология их создания похожа, однако существуют определенные отступления, которые и делают разные сыры таковыми. К примеру, в этот раз хочется остановиться на сырах чанах, кобийских, а также тушинских, которые в основе своей используют пастеризованное молоко животных, которое также используется в производстве брынзы. В частности сгусток массы нарезают в специальную емкость, где вместе с специальными продуктами выдерживают в течении двадцати или даже двадцати пяти минут. Затем выливают в сторону порядка тридцати процентов получившейся сыворотки. Массу эту нагревают до тридцати шести градусов, а затем вымешивают около получаса. Затем убирают еще порядка тридцати процентов сыворотки, а затем начинают процесс формовки. Конические формы устанавливают плотно на сточный стол и наполняют размешанным сывороткой сырным зерном (наливом). Оставляют на пять минут для самопрессования, перепрессовывают в новые формы, используя свойства конуса. Следующую перепрессовку проводят через полчаса, а затем через час и два часа. Общая продолжительность самопрессования может достигать шести часов. Все сыры этой группы изготавливают по той же самой системе, однако вся разница тут заключается исключительно в том, а сколько же времени выдерживать сыр в формовочном резервуаре, а как следствие от этого существенно могут меняться вкусовые качества того или иного сыра. Также очень важно отметить, что такое сыры не очень долго хранятся в виду особенностей своего создания, поэтому необходимо быть осторожными. Долго хранимый сыр будет даже вреден для здоровья, нежели чем полезен.


2009-2022 (с) При использовании материалов сайта обязательна активная ссылка на syyyr.ru