Как выбрать сыр сулугуни

Сулугуни – какой иной грузинский сыр хоть приблизился к его популярности? Соленый и невероятно вкусный, прекрасно дополняющий восточные блюда, будь то хачапури, хинкали, или даже итальянские пиццы или греческие салаты. Сам по себе сулугуни выделятся на фоне остальных рассольных сыров своей плотностью и специфическими оттенками вкуса, не менее приятными, чем у легендарных мягких сыров Италии. Но к сожалению, именно распространенность и популярность сыра, спровоцировала появление огромного количества подделок и некачественных сыров. Как выбрать сыр и не попасть в ловушку мошенников?

Читаем этикетку

Сулугуни, продаваемый в магазине, упакован, и имеет соответствующие указания на его состав, время выдержки и производителя. Тут куда проще сориентироваться в свежести сыра, и выбрать какой поинтереснее, а также убедиться в надлежащем составе выбранного сыра. На рынке придется положиться на продавца, способного предоставить вам ту же информацию, но слабо отвечающего за ее правдивость. Зато на рынке можно получить сыр на пробу, и убедиться в правильном вкусе. Сулугуни, что достоин вашего внимания, всегда обладает приятным ароматом кисломолочного свойства, как и многие рассольные сыры, он солен, не имеет сильного запаха или слишком яркого вкуса, на вкус выдержанные сыры могут горчить.

Внешний вид и структура

Как выбрать сыр по внешнему виду? В случае сулугуни это несложно – главное не смотреть сугубо на белоснежные сорта. Сыр, для которого использовали более жирное молоко, обладает светло-желтым оттенком. Магазинные виды сыра как правило белоснежные. Сырной корки нет, поверхность всегда влажная и выглядит слегка мягкой. Технология изготовления сыра исключает возможность появления дырок. Структура его всегда и обязательно слоистая, в отличие от брынзы, сулугуни более похож на проволоне. Консистенция обязана быть плотной, не распадаться даже по слоям, а поверхность ровной и слегка покрытой рассолом, не иметь сильного аромата, и сохранять структуру даже при разрезании. При нажатии пальцем качественный сыр влагой не сочится, и не даст слишком сильных капель рассола, но поверхность должна быть слегка влажной. Большинство сыра продается в свежем виде, и форма его всегда «низкий цилиндр», как правило весом около полутора килограмм. Лучший классический сыр изготавливается из овечьего молока, это стандартная технология древнего сыроделия, а самый хороший копченый сыр всегда обрабатывается не в косичках, а в головках.