Сыры невареные прессованные

Невареные прессованные сыры отличает твердая корочка. Они предстают перед нами в виде нежной сырной массы желтоватого оттенка. Технология приготовления невареных сыров весьма занимательна и не так уж и сложна. Во время приготовления таких сыров, массу, которая получается просто вычерпывают. После этого идет процесс измельчения. И только после этих процедур будущий сыр можно разложить в формочки. В этих формах сырная масса подвергается прессингу. Это делается для того, чтобы стекание сыворотки проходило на много быстрее. За этими необычными процедурами следует сушка. То есть еще сырой сырок сохнет, причем длится это совсем не долго. Как только будущий невареный сыр подсох, его можно изъять из формочек. И теперь наступает время для того, чтобы обработать сыр в рассоле. Основные операции проделаны. Теперь сыр может спокойно созревать. Для этого его перемещают в большие перфорированные формы.

Пока проходит этап выдержки сыра, его периодически подсаливают. Еще его переворачивают и обязательно проводят процедуру чистки. В основном это делается при помощи щетки. Данное мероприятие обеспечивает краям сыра равномерную окраску. Процесс вызревания довольно долгий, может протекать от одного месятся до года. Рассмотрим основных представителей невареных прессованных сыров:

• Эдамер
• Гауда
• Чеддер
• Канталь
• Пекорино
• Реблошон
• Мимолет

Сыр Эдамер был назван в честь гавани, которая находится к северу от Амстердама. По названию уже понятно, что это изысканный голландский сыр. Его готовят, используя коровье молоко. Эдамер известен многим еще с XVII века, причем не только в Голландии. Чем дольше созревает этот сыр, тем сильнее становится его приятный аромат. А вкус его немного напоминает орехи.

Гауда – это еще один знаменитый голландский сыр, готовится из тех же ингредиентов, что и его родственник Эдамер. Название этого сыра связано с маленьким портовым городком, где он впервые появился. Гауда один из древнейших сыров, он обрел свою популярность еще в VI веке. Различают три степени зрелости этого сыра:

1. Молодой
2. Средний
3. Старый

Молодой сыр Гауда созревает на протяжении двух-трех месяцев. Средний же зреет полгода. А у старого Гауды уходит на созревание не меньше года.

Чеддер – это яркий представитель английских сыров. Рецепт приготовления этого сыра достаточно любопытен. Когда Чеддер отправляют на вызревание, его заворачивают в ткань. Это придает сыру свежий ореховый вкус с кисловато-острым привкусом.

Канталь – это сыр из Франции. Корочка этого сыра всегда исключительно правильной формы. Так как Канталь во время выдержки хранится в погребе, то после он имеет легкий аромат этого места. Если выдержать этот французский сыр более шести месяцев, то он приобретет более острый вкус, который так любят и ценят настоящие гурманы.

Пекорино пришел к нам из Италии. Причем такое название носят все сыры, которые были приготовлены из овечьего молока. Различают сорта этого сыра:

1. Пекорино Романо.
2. Пекорино Сардо.

Пекорино Романо еще в античности брался римскими легионами в походы. Пекорино Сардо имеет разные сроки созревания. Молодой, имеющий сладкий вкус созревает за 20-60 дней. Старый зреет за год и имеет острый вкус.

Реблошон – это еще один сыр из Франции. Он готовится с использованием молока коров. Он отличен своей оранжевой корочкой. Срок созревания довольно маленький, составляет всего 2-5 недели. Его часто используют для десертов.

Мимолет вначале готовился в Нидерландах, но чуть позже он перекочевал во Францию, и теперь официально считается французским сыром. Если срок выдержки сыра менее полгода, то он представляет собой мягкий сыр, а при более долгом сроке, он приобретает твердую форму.