Фотогалерея
Главная

Итальянский сыр рикотта

Источником рождения данного продукта является, в общем-то, тот же, который дал миру пиццу. Это стремление не выбрасывать ничего, что ещё может, как говорится, в рот полезть, имеется ввиду, годиться для употребления в пищу. Вот и что касается сыворотки, которая стандартно остаётся после окончания приготовления твёрдых и других товаров рассматриваемой нами категории, тоже было решено её не пускать в утиль. Вместо этого, взять и использовать её ещё раз, причём, как ни странно, но в том же деле, практически в том же технологическом процессе. Именно так на свет и появился итальянский сыр рикотта. Из-за его низкой плотности многие специалисты не хотят его признавать сыром, однако, у потребителей на этот счёт имеется своё устойчивое, проверенное временем мнение. Которое они подтверждают, регулярно покупая данный продукт, а заодно и стабильно его употребляя в качестве нередко неотъемлемого блюда своего рациона. Причём, традиция эта настолько древняя, что своими корнями уходит аж в исторический период, называемый бронзовым веком. Дошедшие до нас с тех пор артефакты, содержащие остатки итальянского сыра рикотты, это подтверждают.

Больше того, весьма интересно то, что технология его изготовления практически никак не изменилась с той далёкой поры. Это ещё раз доказывает тот факт, что традиции для нашей цивилизации – это, если не всё, то почти всё. А значит, дай бог, ей помощи в деле модернизации, она ей очень пригодится. Возвращаясь к теме создания изучаемого нами изделия пищепрома, отметим, что его производство начинается с того, что оставшаяся от уже оконченного сыроделия сыворотка, подвергается нагревающему температурному воздействию приблизительно до девяноста градусов по шкале Цельсия. В результате чего, происходит сворачивание белково-жировых составляющих данного исходного сырья, которые в дальнейшем подвергаются консолидации, а заодно и избавлению от излишней влаги, в результате чего, как раз и появляется сыр рикотта. С этой целью, полученную массу заливают в специально заранее подготовленные корзины, которым присуща конусная форма, где она начинает банально стекать. Данная процедура продолжается, как правило, от восьми до двадцати четырёх часов. На этом общий для всех итальянских, несмотря ни на что сыров данного типа технологический процесс подходит к концу. Продукт готов, а значит, его следует перенести на хранение в прохладное или холодное помещение, ну или подать к столу.


2009-2022 (с) при использовании материалов сайта обязательна активная ссылка на syyyr.ru