Сыры вареные прессованные

Вареные прессованные сыры представляют собой сыры большого размера, у них светлая корка, а сама масса имеет бледно-желтый цвет. Чаще всего это сыры с дырочками. Готовят такие сыры из смеси молока, отстоявшего ночь после дойки и парного молока. После следует обработка в виде подогрева молока до 30 градусов и добавления сычужного фермента. Именно этот процесс способствует появлению дырочек.

Готовятся вареные прессованные сыры в виде круга. Вызревают они примерно год. Так же в приготовлении этих сыров не последнюю роль играет время года. Сыры, приготовленные из летнего молока ароматнее, а сыры приготовленные зимой мягче на вкус. Основные представители вареных прессованных сыров:

• Эмменталь
• Пармезан
• Грюйер
• Конте
• Бофор

Эмменталь – яркий представитель французских сыров из коровьего молока. Этот сыр вызревает из церезины круга, а он весит более 80 кг. Этот сыр готовят в разных странах, но родина его навсегда остается Франция. Эмменталь обладает приятным фруктово-ореховым сладковатым вкусом. У него достаточно большие дырки в теле.

Пармезан – это знаменитый итальянский сыр. На родине его называют «Пармиджано Реджано». Впервые этот сыр был приготовлен в Парме. Созревает Пармезан лет 10, а бывает и дольше. Вкус его сладковато-фруктовый.

Грюйер – сыр из Швейцарии. Впервые его приготовили в городе Грюйер, откуда и произошло название. Этот сыр известен еще с XII века. Сыр Грюйер готовят только в период с июня по сентябрь. Созревает сыр 4-8 месяцев, на вкус он немного солоноватый.

Конте – еще один представитель сыров из Франции. Этот сыр обладает специальным знаком качества. Его также, как и Грюйер готовят в период с июля по сентябрь. Созревает Конте 6-9 месяцев. Его круги достигаю в весе 55 кг.

Бофор – сыр из Франции. Молоко для приготовления этого сыра берется исключительно от коров породы бофор. Они пасутся на высокогорных пастбищах.